老家过水鱼
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原料：
草鱼1条（约1250克）、 青小米椒100克、红小米椒100克、美人椒100克、白芹菜50克、青花椒30克、生抽100毫升、蒸鱼豉油50毫升、酱油50毫升、美极鲜酱油10毫升、菜油200毫升、色拉油300毫升、姜米、姜片、蒜米、葱节、葱花、生粉、胡椒面、白酒、盐、味精、白糖、醋各适量
制作：
1.草鱼去鳞治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，每刀间隔约1.5厘米，以便入味。然后纳盆，加适量盐、味精、白酒、姜片、葱节拌匀，腌渍5分钟。
2.青小米椒和红小米椒切成圈，美人椒剁碎，白芹菜切成末。另把生抽、蒸鱼豉油、酱油、美极鲜酱油一起纳盆，加入200 毫升清水，对成味汁。
3. 净锅上火，掺入清水，放入姜片、葱节、盐、味精、胡椒面、白酒，再下腌好的草鱼煮熟，捞出来摆入长条盘。
4.净锅放入菜油和色拉油烧至六成热，下青花椒、姜米、蒜米、青小米椒圈、红小米椒圈、红美人椒碎炒香，倒入对好的味汁，放少许白糖、味精、醋调味，勾芡后再放入白芹菜末、葱花推匀，起锅浇在煮好的草鱼上，撒入适量葱花即成。
鲜椒土鳝鱼
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原料：去骨鳝鱼400 克青红椒圈120 克子姜碎30 克豆瓣酱、泡椒末、蒜米、青花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、花椒油、色拉油各适量子姜米椒油50毫升制作：1．把去骨鳝鱼斩成7厘米长的段，纳盆加盐和料酒先码味，再下入油锅滑熟了倒出来沥油。2．锅里放子姜米椒油，接着下豆瓣酱、泡椒末、蒜末和青花椒并炒香，等到下鳝段、子姜碎和青红椒圈炒匀后，再加入盐、味精、鸡精、白糖和醋调味，翻炒至辣椒断生且椒香味浓郁时，淋入花椒油并起锅装盘。
小葱拌土鸡
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制作：
1.把土仔公鸡放入加有姜葱和少许盐的沸水锅里煮断生，稍焖后捞出晾凉待用。另把姜末、蒜末、红油辣椒、盐、鸡汤、白糖、花椒面和花椒油纳盆调成麻辣味汁，装碗。
2.出菜时，把新鲜小葱切成节放盘中垫底，再把煮熟的鸡去大骨后片成片盖在小葱节上，随调好的麻辣味汁上桌。
豆豉牛肉
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原料：
牛腱子肉500克、黑豆豉40克、青二荆条辣椒圈15克、小米椒圈15克、姜片、葱节、姜米、蒜米、熟芝麻、盐、料酒、味精、白糖、豉油、藤椒油、香油、色拉油各适量卤水1锅
制作：
1.把牛腱子肉治净后，用姜片、葱节、盐和料酒腌味，放入卤水锅卤至成熟，再浸泡20分钟至入味，捞出来沥水晾凉，然后切成薄片。
2. 净锅入少量色拉油烧热，下入黑豆豉、青二荆条辣椒圈、小米椒圈炒香，铲出来晾凉，加入卤牛肉片、姜米、蒜米，调入盐、味精、白糖、豉油、藤椒油、香油，拌匀装盘即成。
水煮芝麻鱼图片
制作：
1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成片，加盐、姜葱汁、蛋清淀粉拌匀码味上浆，鱼头鱼骨斩成块。
2.净锅入菜籽油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、麻辣水煮鱼料和泡酸菜片炒香出色，掺入清水烧沸， 调入盐、味精、鸡精、白糖， 放入鱼头块、鱼骨块煮熟入味，捞出来放入大盆内，再下入鱼片滑熟，出锅倒在鱼头鱼骨上，淋上用热油炒香的芝麻激香，撒些小葱节，即成。
鹅肝配黑蒜酱
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原料：露杰鹅肝50克黑蒜、干葱、红酒、沙拉酱、水果粒、小麦、蜂蜜、青苹果酒、黄油各适量制作：1.黑蒜去皮，加干葱和红酒，上锅蒸半小时，取出来倒在搅拌机里，再加沙拉酱一起打碎制成黑蒜酱，备用。另把小麦泡涨，蒸熟后加适量沙拉酱和蜂蜜拌匀。2. 锅上火烧热，放入黄油化开，下鹅肝煎至金黄色，烹入适量红酒。3.用抹刀把黑蒜酱抹在盘子里，放上煎好的鹅肝，再在旁边摆上水果粒，沙拉酱拌的小麦，稍加装饰，上桌后配青苹果酒食用。干锅排骨虾
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原料：猪肋排300克、青虾200克、无筋豆节100克、狼牙土豆条100克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片、蒜片、葱花、郫县豆瓣、香辣酱、干锅酱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、孜然粉、花椒油、香油、香料红油、色拉油各适量熟芝麻少许卤水1锅制作：1.把猪肋排治净，放入卤水锅里卤熟，捞出来晾凉并斩成节，再投入热油锅里炸至表面金黄酥脆，捞出来沥油待用。把青虾治净，从背部开片，纳盆，用姜片、盐和料酒腌入味，再投入热油锅里炸至表面金红酥脆，捞出来沥油。把无筋豆节和狼牙土豆条也下入热油锅里炸至成熟，捞出来沥油。2. 净锅入香料红油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片爆香，下入郫县豆瓣、香辣酱和干锅酱炒香出色，放入炸过的卤猪排节、青虾、无筋豆节和狼牙土豆条，烹入料酒，调入盐、味精、鸡精、白糖和孜然粉炒匀入味，淋入花椒油和香油颠匀，出锅装入干锅内，撒上葱花和熟芝麻，即成。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。迎尚网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
